Recette proposée par Michel HUSSER

Le Chef

chef-aux-armes

Michel Husser s’applique à perpétuer une cuisine traditionnelle alsacienne, s’appuyant sur des produits du terroir, travaillés avec une grande inventivité et finesse.

Huîtres chaudes gratinées à la choucroute

Le Vin d’Alsace recommandé : le Riesling qui accompagne délicieusement les crustacés

Ingrédients pour 4 personnes

24 huîtres spéciales n°3
1 dl de riesling
200 grammes de choucroute cuite
1,5 dl de crème fouettée
50 grammes de beurre
50 grammes d’échalotes
½ citron
50 grammes de sauce hollandaise

Préparation

Ouvrir les huîtres et les sortir de la coquille. Filtrer le jus, puis le faire réduire avec le vin blanc et les échalotes pour obtenir 3 cuillères à soupe de réduction

Monter la réduction avec le beurre, la tenir au chaud. Faites chauffer les coquilles vides sur un lit de gros sel. Dresser un peu de choucroute chaude dans les coquilles, puis une huître.

Ajouter la sauce hollandaise puis la crème fouettée à la réduction. Napper les huîtres et les gratiner à la salamandre.

Servir aussitôt.

Renseignements :

Restaurant Le Cerf
30 Rue du Général de Gaulle
67520 Marlenheim
Tél : +33 3 88 87 73 73
> contacter par email
> visiter le site

Ouverture :

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