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L'Alsace gourmande > Gastronomie et recettes alsaciennes > Autres recettes alsaciennes
Recette proposée par Emile Jung
Le Chef
Depuis 1971, Emile Jung officie Au Crocodile dont il est le propriétaire avec son épouse Monique. Si le classicisme est la base de sa cuisine, Emile Jung aime surprendre en agrémentant ses recettes traditionnelles d'une pointe d'audace. Ce goût du mélange a été largement récompensé par les plus grands : 4 étoiles au Bottin Gourmand, 2 macarons au Guide Rouge Michelin et 3 assiettes au Pudlowski.
Saucisse blanche tzigane grillée aux poivrons rouge et jaune, choucroute nouvelle au paprika et mousseline de petits pois.
Le Vin d’Alsace recommandé : le Pinot Noir et ses arômes légèrement boisés
Ingrédients pour 4 personnes
4 saucisses blanches au poivron rouge et jaune (150g/pièce)
1kg de choucroute nouvelle
50g d'oignons
50g de graisse de volaille
5g de paprika de couleur rouge vif
1dl de Riesling d'Alsace
1 feuille de laurier
8 baies de Genièvre
Préparation
Laver 1 fois la choucroute nouvelle. Faire suer dans la graisse de volaille l'oignon émincé, y ajouter la choucroute nouvelle avec le Riesling d'Alsace et un peu d'eau, la feuille de laurier, les baies de genièvre. Laisser mijoter 45 minutes, ajouter le paprika et mélanger.
Mousseline de petits pois
Ingrédients
400g de petits pois frais
40g de beurre
Préparation
Faire cuire les petits pois à l'eau pendant 5 minutes. Egoutter et passer au presse-purée, y ajouter le beurre.
Dresser la choucroute nouvelle avec la saucisse blanche grillée et la mousseline de petits pois. "La couleur cuivrée de la choucroute, le vert de la mousseline de petits pois et la saucisse blanche apportent à cette composition une note des plus appétissantes !" EJ.
Renseignements :
Restaurant Au Crocodile
10
rue de l'Outre
67000 Strasbourg
Tél : 03 88 32 13 02
> contacter par email
> visiter le site
Ouverture :
