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L'Alsace gourmande > Gastronomie et recettes alsaciennes > Les recettes de chefs alsaciens
Les recettes de chefs alsaciens
Recette : Noisettes de chevreuil rôties, sauce aux baies de genièvre
Noisettes de chevreuil rôties, sauce aux baies de genièvre, polenta et confit de figues violettes, une recette proposée par Julien Binz, chef de cuisine du Rendez-vous de Chasse, Hôtel Bristol à Colmar et co-fondateur du journal de Julien Binz (www.julienbinz.com)
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Recette proposée par Jacky Clémencin
Tourte vigneronne aux pommes de terre
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Dos de Cabillaud comme un Curry, tagliatelles de légumes
Recette proposée par Pascal Bastian, chef étoilé du restaurant Le cheval blanc à Leimbach.
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Langoustines à la plancha, écume d’avocat au citron vert
Recette proposée par Laurent Huguet, chef étoilé du restaurant Le Relais de la poste à La Wantzenau.
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Foie gras de canard d'Alsace poêlé aux girolles et amandes
Recette proposée par Loïc Lefebvre, chef étoilé du restaurant L'Atelier du peintre à Colmar.
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La poulette pattes noires entière façon
Recette proposée par Eric Westermann, chef étoilé du restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg.
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Les escargots de la Weiss façon
Recette proposée par Olivier Nasti, chef étoilé du restaurant Le Chambard à Kaysersberg.
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Recette proposée par Philippe Clauss, Au Moulin à la Wantzenau
Filet de sandre avec beignet de consoude et légumes du jardin.
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Recette proposée par Georges Flaig
Carpaccio de chèvre frais d'OBERSTEINBACH, huile de basilic, chiffonnade de jambon forêt noire du restaurant Anthon à Obersteinbach.
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Recette proposée par Bernard Schahl
Paupiettes de truite au fumet d'alliaire du restaurant Fischhutte à Mollkirch.
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Recette proposée par Michel Zinck
La tarte au chocolat de Michel Zinck, propriétaire de l'hôtel restaurant du Cheval Blanc à Niedersteinbach.
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Recette proposée par La Source des Sens
Carré de porcelet fermier caramélisé à la praline, risotto juste cuit à la betterave rouge et jus de rôti.
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Recette proposée par Julien Binz
Escalopes de Foie de Canard Pain d’Epices et Framboises chaudes
Château d'Isenbourg
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Recette proposée par Nadia Bennaï-Bakhatiar
Risotto aux foies de volailles et cèpes
Hôtel restaurant des Vosges à Klingenthal.
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Recette proposée par Thierry Baldinger
Filet de Saint Pierre rôti, émulsion de lait à la poire, risotto au gingembre.
Hôtel Restaurant du Faudé.
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Recette proposée par Anne Ernwein
Large finger de porcelet et pamplemousse, velouté de mais doux.
Restaurant à l'Agneau - Etoiles d'Alsace
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