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L'Alsace gourmande > Gastronomie et recettes alsaciennes > Les recettes de chefs alsaciens
Recette proposée par Nadia Bennaï-Bakhatiar
Le Chef
Vous avez peut-être vu cette jeune femme sur vos écrans de tv sur France3 !? En effet, elle fut l'invitée de marque de Joëlle Robuchon et de son émission "Bon appétit bien sûr !". Pour la rencontrer dans ses cuisines, il faudra vous rendre à Klingenthal, à l'hôtel des Vosges dont le restaurant a joliment été renommé "La Table de Nadia".
Risotto aux foies de volailles et cèpes.
Le Vin d’Alsace recommandé : le Pinot Gris, un vin charpenté, rond et long en bouche, il se marie à perfection avec le foie de volaille et les cèpes.
Ingrédients pour 6 personnes
350g de foie de volaille
200 g de cèpes
1 oignon
10 cl de Porto
200 g de riz Carnaroli
5 cl de Riesling
Un peu d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
1 l de bouillon de volaille
150 g cde crème fraiche fluide
La préparation
Couper les foies de volaille et les cèpes. Les faire revenir dans l’huile d’olive. Flamber au Porto et mouiller avec un peu de fond de volaille. Laisser réduire
Le risotto
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive
Mélanger sans cesse en ajoutant progressivement le bouillon de poule jusqu’à
Déposer le riz dans un bocal. Ajouter les foies de volaille.
Servir aussitôt !
Renseignements :
La Table de Nadia
4
route de Grendelbruch
67530 Klingenthal
Tél : 03 88 95 82 86
> visiter le site
Ouverture :
