Langoustines à la plancha, écume d’avocat au citron vert

Pour 4 personnes

16 Langoustines de taille moyenne
2 Pamplemousse
100 gr d'avocat
50 gr pomme
50 gr concombre
½ citron vert
5 cl huile d’olive
Sel
Piment d’Espelette

Couper les avocats, les pommes et les concombres en petits morceaux.
Mixer le tout avec le jus de citron vert et incorporer l’huile d’olive au fur et à mesure.
Saler et ajouter du piment d’Espelette selon votre goût.

Peler les pamplemousses et prélever les segments.
Piquer les langoustines avec des cure-dents afin de pouvoir les cuire plus facilement.
Saler et cuire dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.

Dresser sur assiette en intercalent les langoustines et les segments de pamplemousses.
Ajouter un peu d’écume d’avocat.

Site du restaurant : www.relais-poste.com

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