Recette proposée par Patrick Kubler

Kilei

Le Vin d’Alsace recommandé : un Riesling Vendanges Tardives apportant douceur et finesse à ce dessert

Biscuit :

375g de blancs d’œufs
110g de sucre
170g poudre d’amande
170g de sucre glace

Préparation

- Mélanger sucre glace + poudre d’amande
- Monter les blancs d’œufs en neige, puis ajouter le sucre
- Mélanger le tout et cuire à 170°C

Mousse chocolat :

Préparer une crème anglaise

250g de lait
250g de crème fraîche
100g de jaune d’œufs
150g de sucre
10 feuilles de gélatine

Préparation

- Cuire une crème anglaise, puis ajouter la gélatine
- Lorsque la crème anglaise est froide, ajouter 300g de chocolat noire, puis 700g de chantilly

Mousse framboise

200g de pulpe framboise
100g de sucre
100g de crème pâtissière
500g de chantilly
6 feuilles de gélatine

Préparation

- Mélanger pulpe, sucre et crème pâtissière
- Puis ajouter la gélatine fondue et la chantilly

3 jours / 2 nuits

A Partir de 233 €
A Partir de 233 €

2 jours / 1 nuit

A Partir de 70 €