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Diminuer la taille du texte Augmenter la taille du texte Recette proposée par le Cheval Blanc

Botte d’Asperges, émulsion au Yaourt et Saumon Fumé

Le Vin d’Alsace recommandé : le Muscat d’Alsace, et son bouquet de raisin frais, agrémente avec talent les asperges

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

- 2 Bottes d’Asperges
- 8 Lamelles de vert de Poireau
- 4 mini blinis
- 100 g de Saumon Fumé
- sel, poivre

Emulsion yaourt :

350g de Yaourt Nature
150g de crème liquide
2 Cartouches de gaz
2 Feuilles de gélatine

Préparation :

Cuire les Asperges 25 min dans l’eau frémissante, puis les rafraîchir et les égoutter.

Blanchir les Poireaux.

Couper les Asperges et faire 8 petits fagots ficelés avec le poireau.

Préparer 4 Blinis recouverts de Saumon Fumé tranché finement.

Pour l’émulsion,

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. La faire fondre ensuite dans la crème mélangée avec le yaourt. Introduisez dans un siphon et mettez sous pression avec les cartouches de gaz. Laissez refroidir au Frigo.

Dressage :

Dresser deux petits fagots par personne en les superposant légèrement. Dans un petit récipient à poser sur l’assiette, dresser l’émulsion au yaourt. Dresser le Blinis de Saumon Fumé sur l’assiette à l’opposé des Asperges, de manière à ne pas humidifier la pâte à blinis.

Décor : une tranche de Jambon Serrano séchée.

 


Renseignements :

Hôtel-restaurant Auberge du Cheval Blanc
20 route de Rouffach
68250 Westhalten
Tél : 03 89 47 01 16
> contacter par email
> visiter le site

Ouverture :

Ouvert du 03/07/2011
Ouvert du 27/01/2012 au 01/01/2012
Ouvert du 06/07/2012 au 24/06/2012