Recette proposée par Emile Jung

Blanc de poulette fermière au paprika Prince Igor

Le Vin d’Alsace recommandé : le Pinot Noir et ses arômes légèrement boisés

Ingrédients pour 4 pers :

4 blancs de poulette de 130 g
200 g de vermicelles
300 g de julienne de concombre
200 g de poivrons rouges
2,5 dl de fond blanc de volaille
2,5 dl de Riesling d’Alsace
2 dl de crème liquide
100 g d’échalotes
100 g de champignons de Paris émincés
100 g de tomates en dés
Sel, poivre blanc concassé
2 cuillères à café de paprika bien rouge
2 cl de vinaigre de vin rouge
3cl d’huile d’arachide

Préparation

Saler et poivrer les blancs de poulette fermière.

Les dorer dans une poêle avec de l’huile d’arachide, puis les cuire doucement.

Eplucher le concombre et le couper en julienne.

Blanchir 1 min.

Cuire les vermicelles 3 min dans de l’eau salée, égoutter.

Tailler le poivron rouge en dés et cuire à l’eau salée 3 min, égoutter.

Sauce :

Dans une casserole, réduire le fond blanc de volaille, le Riesling d’Alsace et le vinaigre de vin rouge avec les échalotes ciselées, les champignons émincés, les tomates en dés, pour obtenir 5 cl.

Ajouter la crème et le paprika.

Porter à ébullition et filtrer.

Dresser le blanc de poulette avec la julienne de concombre, les vermicelles et les dés de poivron rouge.

Ajouter un cordon de sauce.

Autres recettes proposées par ce restaurant :

Saucisse blanche aux poivrons rouge & jaune

Renseignements :

Restaurant Au Crocodile
10 rue de l'Outre
67000 Strasbourg
Tél : 03 88 32 13 02
> contacter par email
> visiter le site

Ouverture :

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