Recette proposée par l’Asiane Spa

Les Vins d’Alsace recommandés : le Riesling, qui accompagnera avec excellence les crustacés et les viandes blanches, ou le Sylvaner, qui apportera fraîcheur et délicatesse à ces quatre recettes !

1. Queues de Langoustines en Tempura

- Mélanger 3 parts de farine et 1 part de farine maïs avec de l'eau et des glaçons pour obtenir une pâte mi-liquide (ou prendre une préparation tout prête pour beignets dans les magasins spécialisés).
- Tremper les queues de langoustines dans cette prépartion
- Frire

2. Wok de Cuisses de Grenouilles et Shitake

- Passer les cuisses de grenouilles dans de la coriandre fraîche et hachée
- Saler et poivrer
- Rouler dans la farine
- Emincer finement les shitakes
- Faire sauter dans un wok à l'huile bien chaude avec une pointe d'ail
- Déglacer à la sauce soja et fond de volaille
- Réduire et servir

3. Samossa à La Tête de Veau et Légumes

- Tailler en dés la tête de veau cuite
- Mélanger avec les carottes, céleris, oignons et navets coupés en petits dés
- Faire suer au beurre
- Ajouter la coriandre fraîche et des grains de moutarde
- Façonner en petits triangles dans des feuilles de brick beurrées
- Faire cuire à four chaud

4. Chops de Lapin au Citron

- Frotter les rouelles de rable de lapin (dos) au zeste de citron et à la sauce soja
- Les faire sauter avec la brunoise (petits dés) de carottes, céleris et haricots verts
- Ajouter un peu de miel et des baies roses
- Déglacer à la sauce soja et au fond de lapin (fait avec les os)
- Laisser réduire, ajouter du jus de citron et déguster

Renseignements :

Restaurant La Table au Parc
169 route d'Ottrott
67210 Obernai
Tél : 03 88 95 50 08
> contacter par email
> visiter le site

Ouverture :

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