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Diminuer la taille du texte Augmenter la taille du texte Recette proposée par Jacky Clémencin

Tourte vigneronne aux pommes de terre

Recette proposée par Jacky Clémencin

Pour 6 à 8 personnes:

  • Préparation : 40 min.
  • Marinade : 12h
  • Cuisson 40 min.

Ingrédients :

  • 800 g de pâte feuilletée
  • 600 g de longe de porc
  • 600 g de couvercle de noix de veau
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 200 g de pommes de terre cuites (charlotte)
  • 2 gros oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1/4 de litre de crème fraiche
  • 3 oeufs entiers + 2 jaunes
  • sel, poivre,1 cuillère à café de 4 épices


La veille, mettre la viande coupée en cubes dans un récipient avec le vin blanc, les oignons, le persil, le bouquet garni.

Réserver au frais 12 h minimum.

Préparer 2 abaisses de pâte feuilletée dont une sera un peu plus grande. Prévoir une cheminée dans la plus grande. Réserver au frais.

Hacher finement la viande avec les oignons et le persil

Incorporer les 3 oeufs entiers ainsi que la crème fraiche, saler poivrer et ajouter les quatres épices. Bien mélanger.

Sur l'abaisse la plus petite, mettre une couche de viande, puis les pommes de terre coupées en rondelles, finir avec le reste de la viande.

Recouvrir de la 2ème abaisse, sceller avec du jaune d'oeuf.

Décorer avec la pointe d'un couteau ou avec des chutes de pâte feuilletée.

Cuire dans un four chaud à 200°C pendant 40 min.

Déguster chaud avec des crudités.


Accord mets et vin

Riesling du Domaine Schlumberger à Guebwiller.


Renseignements :

Restaurant Le Cellier
4 rue des Trois Rois
68100 Mulhouse
Tél : 03 89 66 04 84
> contacter par email
> visiter le site

Ouverture :

Ouverture: 12h-14h/19h-23